Cocina Moderna

Hoy vamos a aprender a elaborar una salsa bechamel, es una de las recetas mas utilizadas en la cocina y también es la base para otras derivadas como pueden ser la Mornay o la Aurora (ya hablaremos de ellas).



Ingredientes:


  • Leche                                                             1 Litro
  • Mantequilla                                                   65 gramos
  • Harina                                                           65 gramos
  • Nuez moscada/Pimienta blanca                    c/s (Cantidad suficiente)
  • Sal                                                                 c/s (Cantidad suficiente)

Elaboración:

  1. Fundir la mantequilla en un recipiente.
  2. Incorporar la harina de una sola vez y mezclar con una varilla hasta formar una mezcla homogénea.
  3. Añadir poco a poco la leche que previamente debemos haber calentado (sin hervir). No dejar de remover y tener cuidado con las paredes del recipiente ya que se puede pegar la bechamel y quemarse.
  4. Ya solo queda añadir la nuez moscada y la pimienta, yo he puesto pimienta blanca pero también puede ser pimienta negra molida.
  5. Cuando tenga la textura deseada retirar del fuego, todo eso sin dejar de remover nunca ya que se quema. 
*Para las salsas lo mas recomendable es calentarlas al Baño María.
*Al enfriarse se espesa bastante.
*Para aligerarla se puede usar nata.

En la actualidad las tortillas de patatas y vegetales son las más conocidas, pero aunque usted no lo crea hay varias maneras de hacerlas y que queden tan ricas como las tradicionales.


Este es el caso de la tortilla de fideos, una receta que se fue pasando de generación en generación para poder ahorrar dinero en las épocas de crisis monetarias. A continuación les detallaré como hacer esta riquísima receta con muy pocos ingredientes y en especial muy económica y rápida para que cualquier persona pueda hacerla, aun si no tienen muchos conocimientos culinarios.

Ingredientes necesarios para la correcta preparación de la tortilla de fideos:

  • 2 porciones de fideos listos. Los mismos pueden tener hasta dos días de hervidos.
  • 6 huevos
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 cebolla morada.
  • 1 zanahoria.
  • 2 porciones de cebolla de verdeo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • Aceite de oliva extra virgen. También se puede usar aceite de girasol o manteca.
  • Sal y pimienta a gusto.


Pasos necesarios para la correcta preparación de la tortilla de fideos:

Para comenzar iremos cortando los distintos tipos de cebolla en cuadraditos (brunoise), la zanahoria y los pimientos en Juliana y la cebolla de verdeo la picaremos en una procesadora. Una vez que tengamos todos estos vegetales listos, colocaremos un chorrito de aceite de oliva extra virgen en una sartén pequeña a fuego muy bajo y colocaremos todos los vegetales con una pizca de sal y pimienta.

Una vez que las verduras se encuentran doradas las retiraremos y las colocaremos en un recipiente grande, en el cual colocaremos los huevos y fideos. Mezclaremos y volveremos a verter la preparación en la sartén. Daremos vuelta una vez que se encuentre dorada la base y retiraremos del fuego una vez que ambas partes se encuentren doradas.